Menu

Dajana Keser, jedini školovani somelijer u Srpskoj - Crveno uz koljenicu, a bijelo vino uz sarmu

Dajana Keser, jedini školovani somelijer u Srpskoj - Crveno uz koljenicu, a bijelo vino uz sarmu

Ljudi jako čudno reaguju kad kažem čime se bavim. Prvo što me pitaju je šta je to somelijer. Somelijer je osoba koja služi vinu, vinski stjuard u bukvalnom smislu, ali danas je to nešto mnogo više. Kada je u pitanju vinska kultura, potrebno je edukovati se iz dana u dan, što je kod nas rijetkost.

Rekla je ovo u intervjuu "Glasu Srpske" Dajana Keser iz Banjaluke, jedini školovani somelijer u RS i dodala da je vinska kultura u Banjaluci na prilično niskom nivou.

Imala je priliku da obiđe poznate svjetske vinarije, kao što su italijanska Toskana, Veneto, Valparaiso u Čileu, Central Vali u Kaliforniji i pokupi znanje od priznatih stručnjaka iz ove oblasti.

GLAS: Otkud ideja da se bavite ovim neobičnim poslom?

KESER: Kao žena, nisam se pronašla u pivu i nekom žestokom piću, prepoznala sam se u vinu. Sve je počelo prije nekih desetak godina, kad mi nismo bili ni blizu razvijeni u vinskoj kulturi. Tada sam istraživala na internetu o vinu, zaključila da vino ima dugu i bogatu istoriju, plus što je jako dobro za zdravlje. Školu za somelijera završila sam prije četiri godine u Zagrebu. Iako je bilo teško savladati sve regije iz kojih potiče vinska kultura, na obuci je bilo jako zanimljivo i inspirativno. Stvaranje vina nekad i sada se u mnogo čemu razlikuje, od sadnje, branja, do načina tretiranja grožđa i vinograda.

GLAS: Kako ljudi reaguju kada čuju čime se bavite? Šta je posao somelijera?

KESER: Ljudi jako čudno reaguju kad kažem čime se bavim. Prvo što me pitaju je šta je to somelijer. Somelijer je osoba koja služi vinu, vinski stjuard u bukvalnom smislu, ali danas je to nešto mnogo više. Danas se edukujemo iz dana u dan kada je u pitanju vinska kultura. Kod nas u RS nema nijednog školovanog somelijera, osim mene. Dok u Beogradu i Zagrebu ima, ali oni imaju i asocijaciju i udruženja. Imala sam priliku da obiđem poznate svjetske vinarije, kao što su italijanska Toskana, Veneto, Valparaiso u Čileu, Central Vali u Kaliforniji i druge velike vinarije.

GLAS: Šta je vinska karta i kako se ona pravi?

KESER: Vinska karta je selekcija odabranih vina koja isključivo odgovara paleti ukusa gostiju koji dolaze u specifičan ugostiteljski objekat. Vinska karta se pravi individualno za svaki ugostiteljski objekat. Ako pričamo o ekskluzivnom restoranu, onda će vinska karta biti malo veća, izraženija i sa vinima iz regiona. Što se tiče kafane, tu mogu da budu naša lokalna vina. Mogu da napravim vinsku kartu na zahtjev vlasnika ugostiteljskog objekta, ali takvih zahtjeva u Banjaluci još nisam imala. Vinsku kartu mogu da prave svi oni koji smatraju da se razumiju u vina i da ih prilagode kuhinji. Vlasnici ugostiteljskih objekata kod nas uglavnom prave iste vinske karte, ali i ne uspijevaju baš u tome.

GLAS: Kako procijenite koje vino bi odgovaralo kom gostu i kojoj hrani?

KESER: Vino je individualna stvar, sve zavisi od čovjeka do čovjeka. Neko voli bijela, a neko crvena vina. Bijelih i crvenih vina na našem tržištu, krenuvši od naših pa do proizvođača iz regiona, ima veoma mnogo. Bijela vina variraju u aromama. Na primjer, vino barikirano bijelo, ako se drži u inoks bačvama, ima poseban spektar aroma. Temperatura pod kojom se radi fermentacija određene vrste grožđa i ukus, koji posljednji dolazi, presudan je kod gosta. Kad se radi o uparivanju sa hranom, bijela vina uglavnom idu uz laganija jela, odnosno uz bijela mesa, sosove, raznorazne paste, ali pravilo nije uvijek isto. Moja preporuka je, kad je u pitanju naša tradicionalna kuhinja, da se uz punjene paprike i sarmu odabere šardone, dok uz koljenicu i pasulj definitivno ide crveno vino.

GLAS: Da li mislite da je odnos cijena - kvalitet uvijek opravdan?

KESER: Kod nas odnos cijena - kvalitet uopšte nije opravdan. Moje mišljenje je, da bi se probudila vinska kultura, apsurdno je da u jednom banjalučkom vinskom klubu platimo decilitar vina deset maraka, a bocu vina i više od 60 maraka, dok je u nabavci tri do četiri puta ta cijena niža. Da bi se približila vinska kultura, mislim da o mnogo čemu vlasnici ugostiteljskih objekata treba da razmišljaju, recimo da ne idu 300 ili 400 odsto, kao što je običaj, nego od 50 do 100 odsto od nabavne cijene i vinska kultura će biti viša.   

GLAS: Koje vino se najčešće nalazi na Vašem stolu?

KESER: Moje omiljeno vino je šampanjac "peri žue brut". Inače, ovo vino pijem u posljednjih šest godina, ali sva su vina lijepa na svoj način. Nema ružnog vina. Smatram da je vinski sajam, koji se jednom godišnje održava u gradu na Vrbasu, dobro osmišljena ideja, gdje svi ljubitelji vina mogu da se druže i nauče nešto o vinu. Kada je u pitanju proizvođač, uglavnom se trudim da kupujem domaća vina, koja mogu da pariraju uvoznim.   

GLAS: Raste li potrošnja vina kod nas u posljednje vrijeme ili ne?

KESER: Potrošnja vina kod nas u posljednje vrijeme raste u komercijalnom smislu, ali ne i u onoj mjeri da ljudi znaju šta piju.

GLAS: Ko su glavni nosioci širenja vinske kulture i zašto ona toliko dobija na važnosti?

KESER: Vino nije kao pivo i destilovana pića. Ono ima mnogo veću istoriju nego pivo. Preci vinove loze počinju u Gruziji, idu do Mesopotamije, pa iz stare Grčke u Rim, zatim Rimljani prenose kulturu sađenja vinove loze u Francusku, Bordo, Šampanj i sve te njihove regije. U Banjaluci glavnim nosiocem vinske kulture smatram sebe, jer mi je stalo da ljudi prepoznaju šta je to. Na ljude srednje dobi, dokazano je i već ispričano, povoljno djeluje crveno vino više nego bijelo, zbog antioksidanata i flavonoida koji se nalaze u kožici grožđa i sjemenkama. Povoljno djeluje na ljudski organizam tako što smanjuje holesterol, masnoću u krvi i krvni pritisak. Želim da u svim ljudima probudim vinsku kulturu. Vino se, kao i sve drugo, mora piti u ograničenim količinama da bi ostvarilo dejstvo. Vino treba znati piti, a da kasnije ne patite od glavobolje. U vinu se uživa. Svaki put kad imam priliku da popijem čašu vina, ja nešto grickam. Uz vino vam naviru teme i ideje za pričanje, što nije slučaj i sa ostalim pićima.

GLAS: Koliko je hrana važna kada pričamo o vinu?

KESER: Hrana i vino su usko povezani. Ako samo vino pijemo, nećemo moći dugo da izdržimo u društvu, ali ako uparimo sa hranom, onda je to jedan potpuni užitak.

GLAS: Da razjasnimo dilemu: da li su vina crvena ili crna?

KESER: Vina su crvena, a grožđe je crno. Mada nije greška ni ako neko kaže crno vino.

Mala škola vina

GLAS: Gdje zainteresovani mogu da nauče nešto više o tajnama vina?

KESER: Ljubitelji vina koji žele nešto više da nauče o vinu mogu da se jave u "Malu školu vina" koju organizuje Udruženje radnika ugostiteljstva i turizma RS u saradnji sa vinotekom "Vinska kuća".

Ostavi komentar

PRAVILA KOMENTARISANJA

Slobodno komentarišite, kritikujte i izrazite svoje mišljenje.

MOLIMO VAS DA PROČITATE SLEDEĆA PRAVILA PRIJE KOMENTARISANJA:

Komentari koji sadrže uvrede, nepristojan govor, prijetnje, rasističke ili šovinističke poruke neće biti objavljeni. Nije dozvoljeno lažno predstavljanje, ostavljanje lažnih podataka u poljima za slanje komentara. Molimo Vas da se u pisanju komentara pridržavate pravopisnih pravila. Komentare pisane isključivo velikim slovima nećemo objavljivati. Zadržavamo pravo izbora i skraćivanja komentara koji će biti objavljeni. Mišljenja sadržana u komentarima ne predstavljaju stavove gradskog portala Dobojski.info. Komentare koji se odnose na uređivačku politiku možete poslati na adresu redakcija@dobojski.info

nazad na vrh

Sponzorisani članci

Nema preVARe!  Bio je penal nad Mitrovićem, Meridian je opet ispravio nepravdu!

Dva igrača Švajcarske koja drže Aleksandra Mitrovića u šesnaestercu svog tima. Svi su tu vidjeli pen...

NAVIJAJ ZA "ORLOVE" I NAPUNI DŽEPOVE! Mega kvota na pobjedu Srbije u Meridianu!

Veliki dan, veliki meč! Reprezentacija Srbije bi pobjedom nad Švajcarskom uspjela ono što joj nije u...

MEGA KVOTA NA SRBIJU! Vjeruj u "Orlove" i dobićeš 3.20 samo u Meridianu!

Svi čekamo taj meč sa Švajcarskom! Pobjeda bi Srbiji donijela prolaz dalje, a svi koji vjeruju u "Or...

MESI VEČERAS ČASTI! U Meridianu najbolja kvota na Argentinu - to ne smijete propustiti!

Večeras je biti ili ne biti za Lionela Mesija. Sjajni fudbaler Barselone mora da dođe do pobjede pro...

Ekonomija i Privreda

DOBOJ: Kafa u 5 - Sastanak sindikata Željeznica Republike Srpske (VIDEO)

U Doboju je održan sastanak predstavnika Sindikata Željeznica Republike Srpske. Sindikalci su kako n...

Najavljeno povećanje plata za 12,5 i penzija za 2,5 odsto!?

Predsjednik Vlade Republike Srpske Željka Cvijanović najavila je danas da će u javnom i realnom sekt...

DOBOJ: Tužbama spriječiti zastaru potraživanja u Željeznicama Republike Srpske

Predstavnici šest od ukupno osam sindikalnih organizacija koje djeluju u okviru preduzeća "Željeznic...

Prijedlogom zakona propisano značajno smanjenje kamatne stope

Prijedlogom zakona o zateznoj kamati propisano je značajno smanjenje stope zatezne kamate sa 0,05 od...

DOBOJ: "Željeznice RS" pozivaju radnike na dobrovoljni odlazak u penziju (VIDEO)

"Željeznice RS" pozivaju radnike da se prijave za dobrovoljni odlazak u penziju. U oglasu, koji je o...

Osnivanje firme klikom od kuće

Elektronska registracija poslovnih subjekata trebala bi do kraja godine da zaživi i u Srpskoj, što ć...

DOGOVOR DISTRIBUTERA GORIVA U RS: Počela da pada cena derivata

Cene naftnih derivata od danas će biti niže na pumpama u Republici Srpskoj, potvrđeno je u Ministars...

Niže cijene goriva od sutra u Srpskoj

Cijene naftnih derivata od sutra će biti niže na pumpama u Republici Srpskoj, potvrđeno je u Minista...

DOBOJ: Dugovi ostaju iza “Trudbenika FPA”

Okružni privredni sud u Doboju zaključio je stečaj nad fabrikom pneumatskih alata “Trudbenik FPA” iz...

DOBOJ: Interni oglas za dobrovoljni odlazak i sporazumni prekid radnog odnosa

Uprava "Željeznica Republike Srpske" /ŽRS/ raspisala je interni javni poziv radnicima za dobrovoljni...

U SKLOPU SAOBRAĆAJNOG FAKULTETA U DOBOJU: Otvoren Tehničko-laboratorijski centar (VIDEO)

Rame uz rame, Milorad Dodik, predsjednik Republike Srpske i Obren Petrović, gradonačelnik Doboja, pr...

DOBOJ: Pozajmica od četiri miliona KM "Željeznicama Srpske" (VIDEO)

Ministar saobraćaja i veza Neđo Trninić izjavio je da je Vlada Republike Srpske donijela odluku o jo...

Lažni nameti prazne džep i koče privredu

Građani i privrednici u Srpskoj izdvajaju novac i za mnoštvo nameta koji nemaju zakonsko uporište i ...

DOBOJ: Otvoren Tehničko-laboratorijski centar Saobraćajnog fakulteta (VIDEO)

Predsjednik Republike Srpske Milorad Dodik otvorio je danas u Doboju Tehničko-laboratorijski centar ...

DOBOJ: Pozajmica željezničare vozi u penziju

Vlada Srpske pozajmiće “Željeznicama RS” četiri miliona maraka za izmirenje obaveza prema radnicima ...

DOBOJ: Počinje isplata majskih penzija

Isplata penzija za maj počeće danas, a njome je obuhvaćeno ukupno 260.475 korisnika prava, od kojih ...