Menu

Dajana Keser, jedini školovani somelijer u Srpskoj - Crveno uz koljenicu, a bijelo vino uz sarmu

Dajana Keser, jedini školovani somelijer u Srpskoj - Crveno uz koljenicu, a bijelo vino uz sarmu

Ljudi jako čudno reaguju kad kažem čime se bavim. Prvo što me pitaju je šta je to somelijer. Somelijer je osoba koja služi vinu, vinski stjuard u bukvalnom smislu, ali danas je to nešto mnogo više. Kada je u pitanju vinska kultura, potrebno je edukovati se iz dana u dan, što je kod nas rijetkost.

Rekla je ovo u intervjuu "Glasu Srpske" Dajana Keser iz Banjaluke, jedini školovani somelijer u RS i dodala da je vinska kultura u Banjaluci na prilično niskom nivou.

Imala je priliku da obiđe poznate svjetske vinarije, kao što su italijanska Toskana, Veneto, Valparaiso u Čileu, Central Vali u Kaliforniji i pokupi znanje od priznatih stručnjaka iz ove oblasti.

GLAS: Otkud ideja da se bavite ovim neobičnim poslom?

KESER: Kao žena, nisam se pronašla u pivu i nekom žestokom piću, prepoznala sam se u vinu. Sve je počelo prije nekih desetak godina, kad mi nismo bili ni blizu razvijeni u vinskoj kulturi. Tada sam istraživala na internetu o vinu, zaključila da vino ima dugu i bogatu istoriju, plus što je jako dobro za zdravlje. Školu za somelijera završila sam prije četiri godine u Zagrebu. Iako je bilo teško savladati sve regije iz kojih potiče vinska kultura, na obuci je bilo jako zanimljivo i inspirativno. Stvaranje vina nekad i sada se u mnogo čemu razlikuje, od sadnje, branja, do načina tretiranja grožđa i vinograda.

GLAS: Kako ljudi reaguju kada čuju čime se bavite? Šta je posao somelijera?

KESER: Ljudi jako čudno reaguju kad kažem čime se bavim. Prvo što me pitaju je šta je to somelijer. Somelijer je osoba koja služi vinu, vinski stjuard u bukvalnom smislu, ali danas je to nešto mnogo više. Danas se edukujemo iz dana u dan kada je u pitanju vinska kultura. Kod nas u RS nema nijednog školovanog somelijera, osim mene. Dok u Beogradu i Zagrebu ima, ali oni imaju i asocijaciju i udruženja. Imala sam priliku da obiđem poznate svjetske vinarije, kao što su italijanska Toskana, Veneto, Valparaiso u Čileu, Central Vali u Kaliforniji i druge velike vinarije.

GLAS: Šta je vinska karta i kako se ona pravi?

KESER: Vinska karta je selekcija odabranih vina koja isključivo odgovara paleti ukusa gostiju koji dolaze u specifičan ugostiteljski objekat. Vinska karta se pravi individualno za svaki ugostiteljski objekat. Ako pričamo o ekskluzivnom restoranu, onda će vinska karta biti malo veća, izraženija i sa vinima iz regiona. Što se tiče kafane, tu mogu da budu naša lokalna vina. Mogu da napravim vinsku kartu na zahtjev vlasnika ugostiteljskog objekta, ali takvih zahtjeva u Banjaluci još nisam imala. Vinsku kartu mogu da prave svi oni koji smatraju da se razumiju u vina i da ih prilagode kuhinji. Vlasnici ugostiteljskih objekata kod nas uglavnom prave iste vinske karte, ali i ne uspijevaju baš u tome.

GLAS: Kako procijenite koje vino bi odgovaralo kom gostu i kojoj hrani?

KESER: Vino je individualna stvar, sve zavisi od čovjeka do čovjeka. Neko voli bijela, a neko crvena vina. Bijelih i crvenih vina na našem tržištu, krenuvši od naših pa do proizvođača iz regiona, ima veoma mnogo. Bijela vina variraju u aromama. Na primjer, vino barikirano bijelo, ako se drži u inoks bačvama, ima poseban spektar aroma. Temperatura pod kojom se radi fermentacija određene vrste grožđa i ukus, koji posljednji dolazi, presudan je kod gosta. Kad se radi o uparivanju sa hranom, bijela vina uglavnom idu uz laganija jela, odnosno uz bijela mesa, sosove, raznorazne paste, ali pravilo nije uvijek isto. Moja preporuka je, kad je u pitanju naša tradicionalna kuhinja, da se uz punjene paprike i sarmu odabere šardone, dok uz koljenicu i pasulj definitivno ide crveno vino.

GLAS: Da li mislite da je odnos cijena - kvalitet uvijek opravdan?

KESER: Kod nas odnos cijena - kvalitet uopšte nije opravdan. Moje mišljenje je, da bi se probudila vinska kultura, apsurdno je da u jednom banjalučkom vinskom klubu platimo decilitar vina deset maraka, a bocu vina i više od 60 maraka, dok je u nabavci tri do četiri puta ta cijena niža. Da bi se približila vinska kultura, mislim da o mnogo čemu vlasnici ugostiteljskih objekata treba da razmišljaju, recimo da ne idu 300 ili 400 odsto, kao što je običaj, nego od 50 do 100 odsto od nabavne cijene i vinska kultura će biti viša.   

GLAS: Koje vino se najčešće nalazi na Vašem stolu?

KESER: Moje omiljeno vino je šampanjac "peri žue brut". Inače, ovo vino pijem u posljednjih šest godina, ali sva su vina lijepa na svoj način. Nema ružnog vina. Smatram da je vinski sajam, koji se jednom godišnje održava u gradu na Vrbasu, dobro osmišljena ideja, gdje svi ljubitelji vina mogu da se druže i nauče nešto o vinu. Kada je u pitanju proizvođač, uglavnom se trudim da kupujem domaća vina, koja mogu da pariraju uvoznim.   

GLAS: Raste li potrošnja vina kod nas u posljednje vrijeme ili ne?

KESER: Potrošnja vina kod nas u posljednje vrijeme raste u komercijalnom smislu, ali ne i u onoj mjeri da ljudi znaju šta piju.

GLAS: Ko su glavni nosioci širenja vinske kulture i zašto ona toliko dobija na važnosti?

KESER: Vino nije kao pivo i destilovana pića. Ono ima mnogo veću istoriju nego pivo. Preci vinove loze počinju u Gruziji, idu do Mesopotamije, pa iz stare Grčke u Rim, zatim Rimljani prenose kulturu sađenja vinove loze u Francusku, Bordo, Šampanj i sve te njihove regije. U Banjaluci glavnim nosiocem vinske kulture smatram sebe, jer mi je stalo da ljudi prepoznaju šta je to. Na ljude srednje dobi, dokazano je i već ispričano, povoljno djeluje crveno vino više nego bijelo, zbog antioksidanata i flavonoida koji se nalaze u kožici grožđa i sjemenkama. Povoljno djeluje na ljudski organizam tako što smanjuje holesterol, masnoću u krvi i krvni pritisak. Želim da u svim ljudima probudim vinsku kulturu. Vino se, kao i sve drugo, mora piti u ograničenim količinama da bi ostvarilo dejstvo. Vino treba znati piti, a da kasnije ne patite od glavobolje. U vinu se uživa. Svaki put kad imam priliku da popijem čašu vina, ja nešto grickam. Uz vino vam naviru teme i ideje za pričanje, što nije slučaj i sa ostalim pićima.

GLAS: Koliko je hrana važna kada pričamo o vinu?

KESER: Hrana i vino su usko povezani. Ako samo vino pijemo, nećemo moći dugo da izdržimo u društvu, ali ako uparimo sa hranom, onda je to jedan potpuni užitak.

GLAS: Da razjasnimo dilemu: da li su vina crvena ili crna?

KESER: Vina su crvena, a grožđe je crno. Mada nije greška ni ako neko kaže crno vino.

Mala škola vina

GLAS: Gdje zainteresovani mogu da nauče nešto više o tajnama vina?

KESER: Ljubitelji vina koji žele nešto više da nauče o vinu mogu da se jave u "Malu školu vina" koju organizuje Udruženje radnika ugostiteljstva i turizma RS u saradnji sa vinotekom "Vinska kuća".

Ostavi komentar

PRAVILA KOMENTARISANJA

Slobodno komentarišite, kritikujte i izrazite svoje mišljenje.

MOLIMO VAS DA PROČITATE SLEDEĆA PRAVILA PRIJE KOMENTARISANJA:

Komentari koji sadrže uvrede, nepristojan govor, prijetnje, rasističke ili šovinističke poruke neće biti objavljeni. Nije dozvoljeno lažno predstavljanje, ostavljanje lažnih podataka u poljima za slanje komentara. Molimo Vas da se u pisanju komentara pridržavate pravopisnih pravila. Komentare pisane isključivo velikim slovima nećemo objavljivati. Zadržavamo pravo izbora i skraćivanja komentara koji će biti objavljeni. Mišljenja sadržana u komentarima ne predstavljaju stavove gradskog portala Dobojski.info. Komentare koji se odnose na uređivačku politiku možete poslati na adresu redakcija@dobojski.info

nazad na vrh

Sponzorisani članci

DUGA IDEAL: Konačno smo izmjerili "Čiji je veći majstorluk"! (FOTO)

Duga Ideal, jedan od vodećih retail-er proizvoda i materijala za gradnju u dobojsko – zeničkoj regij...

CRVENA ZVEZDA – NAPOLI: U Meridianu te čekaju najbolje kvote za večerašnji meč

Meridian ima više od 300 kvota na specijal Zvezda u Ligi šampiona, a na utakmicu protiv Napolija čak...

MERIDIAN IMA VRHUNSKI SPECIJAL O ZVEZDI: Više od 300 igara čeka da ih staviš na tiket!

Meridian je spremio jedinstveni i nevjerovatni Zvezda – Liga šampiona specijal, sa više od 300 igara...

OGLAS ZA POSAO: Potrebni elektroničari, električari, mehaničari i vodoinstalateri

Na osnovu ukazane potrebe, Koala Paintings d.o.o. raspisuje oglas za popunu radnog mjesta:

Ekonomija i Privreda

POSLODAVCI NA GUBITKU ZBOG REEDUKACIJE: Potroše godišnju platu dok obuče radnika

Mnogi poslodavci u BiH se žale da prilikom zapošljavanja radnika u njihova preduzeća moraju vršiti r...

S&P POTVRDILA KREDITNI REJTING GRUPE TRIGLAV »A«

Bonitetna agencija S&P Global Ratings je dana 07.09.2017. Grupi Triglav, a time i njenom matično...

Poduzeće FIS d.o.o po četvrti put nositelj certifikata bonitetne izvrsnosti

Pod pokroviteljstvom općine Vitez, a u organizaciji vodećeg europskog ponuđača poslovnih informacija...

DOBOJ: Počela isplata avgustovskih penzija

Za 262.129 korisnika Fonda za penzijsko i invalidsko osiguranje (PIO) Republike Srpske danas je poče...

ALMA KADIĆ, DIREKTOR DUGE IDEAL: Mijenjamo izgled i funkcionalnost cijelih naselja

Duga Ideal jedan je od vodećih retail-era proizvoda i materijala za gradnju u dobojsko – zeničkoj re...

Jagma za diplomom CNC tehničara

Sve izraženija potreba za stručnjacima za kompjutersko upravljanje mašinama (CNC) u RS i mogućnost b...

Dijaspora iz Njemačke rodbini u BiH uplatila 91 milion evra

Veliki broj mladih pakuje kofere za odlazak u inostranstvo. Stanovnici Bosne i Hercegovine najčešće ...

Sud BiH zabranio Srpskoj da blokira račun UIO

Sud BiH naložio je Republici Srpskoj da obustavi izvršni postupak koji je pokrenula protiv Uprave za...

U novim sobama paviljona SC "Nikola Tesla" nove cijene?

Moguće ja da će doći do poskupljenja studentskog smještaja u Studentskom centru "Nikola Tesla" u Ban...

Pojeftinjuje registracija vozila: Polisa umanjena za 10%

Cijena premije osiguranja od odgovornosti za motorna vozila, koja se plaća prilikom registracije, bi...

Besplatne mentoring usluge preduzećima u Srpskoj

Praktični dio obuke u preduzećima za buduće mentore u Republici Srpskoj počeće polovinom septembra. ...

ŽELJEZNICE RS Akcija spasavanja megagubitaša, koju ćemo plaćati decenijama

Krajem idućeg mjeseca očekuje se da će konačno stići prva tranša kredita Svjetske banke, vrijednog 1...

ZABRINJAVAJUĆI ODLAZAK GRAĐANA Poslodavci u panici jer nema radnika

Zbog masovnog odlaska radnika svih profila sa ovih prostora, poslodavci su dospeli u poziciju da im ...

AGENCIJA ZA STATISTIKU BIH: Povećana industrijska proizvodnja u BiH

Ukupna desezonirana industrijska proizvodnja u BiH veća je za šest odsto u julu u poređenju sa junom...

U Srpskoj dobrovoljno penzijsko osiguranje uplaćuje 20 firmi

Evropski dobrovoljni penzijski fond, prvi za ovu vrstu osiguranja u Republici Srpskoj, u prvih devet...

Tržištu električne energije mogao bi se pridružiti još jedan "igrač"

Najveći izvoznik struje u BiH u prvih šest mjeseci ove godine bio je EFT Rudnik i Termoelektrana "St...